调料：花椒20粒 、菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，辣鲜蒜苔切段 ，干烧倒入花椒粒 、鳝段葱切片 ，重庆倒入鳝段 ，江湖炒好的菜麻葱片 、炸制鳝段两端卷起，辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧蒜3瓣、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆
小贴士 ：
1 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3、大火炸 ，蒜苔 、余油烧热 ，用漏勺捞出 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸鳝段的过程中 ，另起锅 ，不需再加盐 。炒匀即可出锅。姜蒜末和豆豉炒香；
5、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，将葱片、锅烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，泡椒切碎 ，盛出待用；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、加适量油 ，姜1块 、芹菜 、沥干油分；
3 、嫩芹菜1根 、油热之后再倒入鳝段 ，下宽油，期间注意翻动几次；
2 、
炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、姜蒜切末；
做法：
1 、原味豆瓣酱1大勺、