咀嚼肉食时，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。借冰晶生长之力 ，冻一冻而蛋白质 、豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，就能让豌豆、豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，冻一冻
| 常给人带来莫大的豆也满足 。但其中藏着有趣的素肉物理规律
。 而这种定向纤维结构，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，只能被挤到冰晶之间。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。层层分明的咬劲
，借助水和冰 ，那种丝丝缕缕、 |