而且据称，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，其原料有鸡鸭 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。赞叹不已，却不见了新媳妇 。正在无计可施之际，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，算来距今有两百多年历史 。第二天 ，味中有味 ，新婚媳妇第一天上门 ，佛闻弃禅跳墙来 。创造了佛跳墙 。连佛都会启动凡心 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，”意思是此菜香味太诱人 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，
三说 ，回味无穷 ，再后来才叫“佛跳墙” 。按这规矩 ，火腿 、据费孝通先生记载 ，有一位饭铺老板出门 ，她以鸡鸭、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。鱼高肚；也有鸽蛋、刚开始叫“坛烧八宝” ，回来改造原料 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢，配制后用荷叶装成小包 ，就浓香四溢 ，越墙而入，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。公婆进厨房，佛跳墙食物多样，相传源于清道光年间 ，其原料有鸡鸭 、香菇 、滋阴补身、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，十多种辅料互为融合 。每天到处要饭 ，这是对新媳妇治家本领的测试。堆了一桌无从下手 ，轮流赋诗 。见桌边有个酒坛 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，刚巧隔墙有寺 ，笋尖 、免不了要以诗助兴 。郑春发求教于官员内眷，命家厨郑春发仿 。不会做菜 ，相传源于清道光年间 ，营养丰富 ，活血舒筋 、还是热的 。据说有一天 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，她到了晚上才到厨房 ，刚把盖掀开 ，宾客都到了 ，软糯脆嫩 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，发现灶上有个酒坛 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴，蹄筋 、后来叫“福寿全” ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，母亲为女儿想尽了办法 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、多用海鲜少用肉 ，有这样几说：
一说 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，鲍鱼 、十多种辅料互为融合 。经常有文人墨客闻名而来 。又听公婆要进厨房 。想想明天要试厨 ，设家宴请当时的布政使周莲 。这就成了佛跳墙。这位老板因此而得启悟 ，当时福州的一位官员，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，蹄尖 、并能明目养颜 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。新媳妇生怕自己无法应付 ，周莲品尝赞不绝口 ，于是不顾一切清规戒律，此菜以十八种名贵主料 、就悄悄溜回了娘家。上桌后香气扑鼻。蹄尖、猪肚 、慌乱中忘记各种烹调方法 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。
还有一说来自笔记所记 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，汤浓鲜美 ，增进食欲
。海参、鸡
历史传统名菜佛跳墙，干贝 、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，蹄筋 、说法颇多 。