第三 ，阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。
第二，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段淀粉粒完全解体阶段 。淀粉
糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，可逆吸水阶段 。淀粉淀粉颗粒可以复原 ，糊化在常温下，阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，可逆吸水阶段 。阶段简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，这是厨师们所担心的 ，不可逆吸水阶段 。
这个过程 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，彻底地完成整个糊化过程 。在达到一定的温度下 ， 第一，
第一
，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，双折射现象不变。随着加热延伸 ，在常温下
，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。不可逆地大量吸水 ，