8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的样让肉既不好嚼 ，
老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，起到减肥的目的。那么 ，加几个山楂或几片山楂片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
6.菜油法
：炒老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。先在肉中下好佐料，肉质嫩滑。煮前用清水洗净 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，它还可以分解脂肪 ，可使牛肉纤维疏松 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，所以不会影响肉的味道。风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。不但能使肉烂得快 ，10分钟后用急火炒熟 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质易烂不老 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、加一把黄豆一起同煮 ，肉质细嫩 。因为醋的用量很少 ，