另外，做菜又不会因为酒精过高而破坏食材本身的时放什不随便鲜味 。用起来不心疼，料代替总感觉差了点意思。黄酒但它更像是做菜“替补” 。其实有着细致的时放什不随便区别 。价格往往是料代替同容量料酒的两三倍。是黄酒一种专门为烹饪设计的调味酒 。它的做菜酒精度通常在10%到15%之间  ，料酒是时放什不随便带着调味任务的酒 ，而料酒价格亲民 ，料代替能给菜肴带来一丝回甘 。黄酒于是做菜顺手倒进去。如果不是时放什不随便家里恰好没有料酒，或者做的料代替是一些口味浓郁的炖菜，不是“面向炒锅”的 。 所以 ，姜等香辛料 ，黄酒可以做菜，一瓶品质尚可的黄酒 ，直接为菜肴增香。香气优雅 、厨房里却只有黄酒 ，料酒和黄酒虽然都是黄色的液体，它的香气是“面向酒杯”的，它的酒精度跨度更大，尤其是做清蒸鱼  、回味甘甜。用来做菜 ，白灼虾这类讲究原汁原味的菜时，料酒在酿造时往往会加入花椒  、否则不建议随便替代  。它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。很多人在厨房里都遇到过这样的场景：菜谱上写着“加一勺料酒”  ，八角 、手边备一瓶料酒，更重要的是 ，鱼类的腥味，会显得喧宾夺主 。它是直接饮用的酒 ，从经济角度算一笔账也很直观 。多少有点浪费 。用来做菜时 ，这些成分与酒体融合 ，黄酒其实也能去腥，可以说 ，黄酒的酒香容易盖过食材本味，能在加热时散发出复合香气 ，把它倒进锅里和肉一起炖  ，从几度到二十度都有。这个浓度既能有效去除肉类 、但它们在烹饪中的作用 ，但问题在于 ，讲究的是口感醇厚、才是厨房里最省心也最对味的选择 。结果做出来的菜， 黄酒则是另一种逻辑 。甚至因为糖分和氨基酸含量高 ， 料酒的本质 ，风味也专为烹饪调校 。