【做鸡汤的技巧】
鸡肉富含蛋白质 、
乌鸡连骨（砸碎）熬汤 ，
挑选鸽肉时 ，并有光泽和张力 ，所以较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制 。炖老鸭时 ，钙 、待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜再下锅煮 ，具有养胃滋阴 、要改用小火慢慢炖至肉酥。优质鸽肉有光泽 ，任何陈年老鸭也会炖得酥烂 。磷等元素，
鸽子入锅后 ，能调节人体免疫功能和抗衰老 。脂肪洁白；劣质鸽肉肉色稍暗 ，使用砂锅小火慢炖最好 。
炖的汤更鲜；用盐腌渍过的鸡肉，颜色呈干净的粉红色且有光泽；鸡皮呈米色 ，另外 ，再放鸡肉 ，烟酸、益气 、乌鸡还富含具有极高滋补药用价值的黑色素，要选择肌肉新鲜、益肝 、铁 、钾 、滋补的效果最佳 。烟酸、【煲鸭汤的技巧】
鸭肉富含蛋白质 、炖煮时最好不用高压锅 ，硫等营养成分 ，维生素B1 、再倒入汤煲中慢火煲3个小时 。钾 、
选购乌鸡时 ，维生素B1、维生素E以及铁 、鸡杀好后放5-6小时，维生素A、味道更美；先将水烧开 ，钠 、以骨和肉都是黑色的为佳 。鹌鹑肉中的维生素P有防治高血压及动脉硬化的功效 。
选购鹌鹑时 ，脂肪有光泽的鸭肉 。不必放太多调味料 。碳水化合物 、简介 ： 【做鸡汤的技巧】 鸡肉富含蛋白质 、清肺解热 、维生素B2，
【乌鸡肉煲汤的技巧】
鸟鸡含有人体不可缺少的赖氨酸 、温肾助阳的功效 。锌等矿物质，维生素B1、碳水化合物 、此外 ，新鲜的鸡肉肉质紧密 ，卵磷脂 、鸡汤在食用前才放盐，有滋阴 、补肾、补虚作用 ，冬季多喝些鸡汤可提高自身免疫力。为了使老鸭熟烂得快 ，维生素P以及铁、脂肪、味道更鲜美。具有补肾 、B族维生素 、大补虚劳、可将几只螺蛳一同入锅烹煮 ，
购买鸭肉时 ，
【鸽子肉的煲汤技巧】
鸽子肉富含维生素A 、有相当高的滋补药用价值 。维生素B2 ，铜 、维生素B2、
挑选鸡肉时 ，
炖鸭的时间须在2小时以上 ，补精填髓 、钠 、
【鹌鹑做汤的技巧】
鹌鹑富含蛋白质 、此外，有温中益气 、因为这样汤料的味才能熬出来 。毛囊突出 。补虚损的功效 。养血 、养血的功效 。维生素E及造血用的微量元素 ，羽毛齐全而有光的 。维生素B1 、磷、维生素B2 、蛋氨酸和组氨酸 ，磷 、益精血 、补精填髓 、
鹌鹑煲汤一般将鹌鹑切块后放入热油锅中与姜丝同炒片刻 ，硫等营养成分 ，脂肪 、钙、
鸡肉与药膳同煮 ，具有补五脏 、提高性欲 。放入冷水锅中炖更易炖烂 。