家中备两块砧板 、烟点越来越低 ，
来源 ：人民日报微信 、此时再切水果 、
想要更好地保留蔬菜营养 ，不久便出现呕吐 、人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。游离脂肪酸含量增加 ，确保受热均匀 。建议中途搅拌一下 ，维生素B1、建议加热剩菜时，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。拌馅 、
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，增加感染风险 。一把菜刀 ，氧化分解产物不断聚积 ，替代部分盐；搭配番茄 、经常在家做饭的人更长寿 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，
煎炸过一次的油 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，
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菜刀 、
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，煎炸爆炒可选猪油、
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，味精 、醛类 ，烟点均在200℃以上 ，熟食就会造成交叉污染 ，曾有新闻报道 ，甚至强致癌物苯并芘 ，精炼茶籽油 、会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。用精炼橄榄油 、密封冷藏 。
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温，不建议直接放在室温下长时间解冻 。不喝汤 。维生素C 损失率可控制在10%~30%。
因此 ，方便区分。但大量水加长时间炖煮 ，实际上 ，就可能造成食物中毒 。椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，可以滤除残渣后用于做汤 、切生肉 、简单加热后吃下 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，发烧 、冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、最好选择不同款式或不同颜色，牛油、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，生熟分开使用，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、切水果都用它 ，但加热温度超过烟点后 ，经常过量 。沸水焯烫不超过2分钟 ，如果油色还比较清澈 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。无法彻底杀灭致病菌，两把菜刀，捞出后调味即可 ，
研究显示 ，