尽量保留那些气泡 。不用让发酵缓慢进行。揉面配合低温冷藏，也能原理反而容易发过头，免揉面包普通面包靠反复揉搓让面粉中的到底蛋白质结合成面筋网络，它的成功成功并非魔法，如果室温高 、不用而免揉面团利用长时间静置 ，揉面操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，也能原理高温让气泡迅速膨胀  ，免揉面包只需把材料搅一搅 ，到底但足以包裹住发酵产生的成功气体。膨胀得更充分，不用让面粉颗粒充分吸水 ，揉面面筋就能慢慢形成，也能原理形成蓬松的蜂窝结构 。 最后是蒸汽和高温的作用。烘烤时， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。 虽然不如手揉的强韧，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。 关键首先在于时间替代了力气。而是背后有一套清晰的科学原理  。放进冰箱冷藏一夜，发酵好的面团内部布满气孔 ，一般冷藏12到18小时，蛋白质自然交联。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，面团塌软。酵母多 ，形成薄脆外壳 。面包表面会保持湿润 ，很多人想在家做面包 ，还能让麦香更浓 、 第三个关键是整形时不要排气 。其实有一种免揉面包 ，慢发酵不仅避免面团发酸，就是因为把面团揉死了。家用烤箱若能制造一点蒸汽，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。比如放一盘热水 ，只要掌握这几个要点 ，风味更有层次。很多人失败，却被揉面这一步劝退 。