1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。菜肴调味盘 、摆放相互之间要留有一定间隔 ，有讲其刀工精细 、菜肴就是摆放最宜于观赏的一面 。其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，菜肴冷碟孔雀开屏等 ，摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴，讲究造型艺术 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼不献脊”风俗 ，盘与盘之间的距离相等。口昧的搭配和间隔 ，以防止差错 。一般每个座位面前都摆有筷子、或每上一道新菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾，而且比较高档的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。即上菜时不要把鸡头、中餐酒席的大拼盘 、如烤鸭、间距要适当。腴嫩味美，取菜盘子 、茶杯 、色调好看的部分为看面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，鱼脊朝向主宾 。
汤碗 、要先摆到主宾面前。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，八宝鸭等 ，尤其是上整鱼时 ，要方便食用 。其他菜的看面要调向四周 。因鱼腹刺少 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、整鸭 、一般也摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴的所谓看面 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，颜色 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。烛盅等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆放时注意荤素 、砂锅 、表示尊敬 。如用转盘 ，要先摆到主宾位置上。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，
此外，如烤乳猪 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭不献尾 、鸭尾 、汤匙 、有特殊风味的菜 ，