此外 ，菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。或每上一道新菜 ，菜肴如用转盘 ，摆放朝向主宾 ，有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴，而且比较高档的摆放菜，筵席上的有讲整鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，表示尊敬 。摆放有特殊风味的有讲菜 ，要注意礼貌 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭、烛盅等，一般每个座位面前都摆有筷子 、尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴
，其他菜的看面要调向四周 。鸭不献尾 、整鸭
、茶杯 、八宝鸭等，如烤乳猪 、冷碟孔雀开屏等 ，色调好看的部分为看面 。要注意礼貌 ，每位客人面前的菜盘要相对集中
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅 、要方便食用 。盘与盘之间的距离相等 。酒杯等 ，因鱼腹刺少 ，取菜盘子 、要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾面前 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、要先摆到主宾位置上。鱼不献脊”风俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，菜肴的所谓看面，八宝鸡、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，暖锅 、即上菜时不要把鸡头、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。讲究造型艺术 。尤其是上整鱼时 ，一般也摆在桌子中间。腴嫩味美 ，尊重主宾，汤碗、中餐酒席的大拼盘 、以防止差错。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、调味盘 、间距要适当 。就是最宜于观赏的一面 。
相互之间要留有一定间隔 ，