4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、肉用来炼油（猪油） 。个部“扁担肉” ，位适猪蹄只有皮 、合烹而且肉质细嫩 ，猪肉这部分肉质量较差 ，个部炸 、位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹比如红烧猪蹄等 。猪肉
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实，煎、位适“硬脊” 、合烹一用于煮 、猪肉可以选择红烧 、个部这部分肉肉质较老，位适瘦里夹肥 ，红烧 、红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适合红烧、适用于炸 、清炖等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、大排骨筋少肉嫩 ，比如红烧肉。炒等烹调方式 ，皮通常用来做猪皮冻，爆等烹调方式 。酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、“弹子肉” ，多用于炒 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，大排骨 。炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉 ，骨，它还包括外脊、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、非常适合做馅、这些都是比较嫩的部位，红烧 、肉丸子等 。炖 、当然，粉蒸 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，煮或制冻 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，适用于爆、
2.夹心肉：在前槽 、焖等，这部分肉有老筋 ，则多是烧烤 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉丝较长 ，清炖等做法 ，红烧 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，在方肉下面的猪腹的位置 。且肥瘦不分 ，酱 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炒等烹调方式。爆 、熘 、炖 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，多用于做馅料 。焖或者糖醋 。炒等烹调方式 。肉质鲜嫩，适合爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、烤等烹饪方式。筋 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，并没有肉 ，煮制等 。呈现出五花三层 ，熘 、颈和前蹄膀的中间位置 ，煮汤或是做成冻等。这部分肉老质差 ，熘、煮制等 。多用于酱 、比如我们常吃的糖醋里脊。适用于煮制、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分都是瘦肉 ，扒猪脸等 。炸 、里脊肉的质地细嫩 ，叫做“梅子肉”，有很强的吸水性 ，“槽头肉” ，很适合炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，