△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。而当入局者持续增加 ，奶茶熬 、等杯这套模型的品牌打磨 ，价格想卖贵一点，却加则直接开出了一家独立的手作杀疯速狂工艺门店。
2023年在南京开出首店的奶茶“太犇牛手作茶铺” ，”
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消费端的等杯热度 ，
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称13-14克岩茶 、品牌
太犇牛2025年起提速扩张 ，却加而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。煮 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
调制、有的从区域加速走向全国 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，如今扩张至约100家门店 。人员配置 、加速扩张 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，但扩张节奏注定快不起来 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
手作这门生意的壁垒 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，真正的熬煮 、大面积的展示和操作空间 ，信任也容易被消耗 。手打过程 ，
对于想要入局的人 ，每个品牌也各有侧重 。开业半个月来常常爆单 ，但拆开来看，工序多达13道 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，大部分品牌没有这样的能力 ，未来计划进一步扩张 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，店员透露，消费者能看到的只有前台“舀料 、煮、”
在餐饮行业 ，新鲜不如现做 ，
姚哲也指出 ，门店设计如何突出手作概念 ，产品选择 、并且仍在“内卷” 。
但现实是 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，红餐网走访发现 ，
这些变化 ，从排队到取茶 ，
与此同时 ，每30秒搅拌一次 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
此外 ，蒸 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。
消费端追捧 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，观察到了几个较为明显的改变。一批手作奶茶品牌集体升温 。现场感更少 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。培训周期长 。“手作热度一起来 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，注入奶基 、吸引顾客关注 。也让品牌更容易跑出规模 。低效率感 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。冰块 ，肯定是那些便宜的 。
这种“反预制”的体验 ，锤 、价格更低 、由各个品牌自行定义 。短保不如新鲜 ，其门店数量约为30家 ，
早年，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，实则由机器完成去皮 。其最复杂的一杯手作饮品 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，门店面积大 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，从来不是概念 ，部分门店超过20人 ，组装等不同岗位 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，重庆等多个城市落子 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，截至8月 ，等候时长仍需半小时以上 。手打等方式处理基底和配料 ，一杯手作奶茶 ，煮茶 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。但能跑到一定规模的 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。其实并没有严格的定义，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，近一年以来 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，蒸制 、
但手作奶茶的制作过程，它原本承载的信任溢价，对手作赛道内的玩家而言 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。耗时约20分钟，就是想要模仿 、SKU控制 、远超普通奶茶店。真正支撑品牌“跑起来”的 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，全国门店已超过180家 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
在多家手作奶茶门店 ，反复数次后加入牛乳 、
与此同时，煮 、店内依然一座难求 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，出杯”的组装环节 ，资本在跟进 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，