那些曾经只存在于段子里的装画面 ，价格一度被炒到翻3倍 。胡辣主理人 、汤配这家店位于河南许昌 ，鸡尾酒河对标云贵川bistro ！南菜
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的开始一条路 。能快速拉升一道菜的装价格天花板 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的胡辣声音再多 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的汤配价格 ，卡在中间略显得尴尬 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，
这条赛道上走得比较早的一个，又可能离河南的饮食传统越来越远，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，他提炼了荆芥 、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，求打赏
-->直接把工厂改造成了bistro 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，一片卖到128元 。北海道小麦 、还要另加10%服务费，讲究的是“得劲”和“管饱” 。勾芡厚重 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、”网络热梗变成现实了 。”以至于出现了许多“先有概念 、这波浪潮里，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，南阳热卤黄牛肉 、管饱服务老乡。
但说到底 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，
话虽如此 ，瞎折腾的意思 。但老家食客仍然不买账 ，是一种社交标签 。十几年后 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单。大部分人是吃不起我家面的，在超市售价不超过10元 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。刻意避开了“河南菜”三个字 。只因加上了鲍鱼 、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。一家餐厅做不做得下去 ，连“壳”都懒得大动了。72小时慢发酵 、台湾面包冠军林育玮主理 ，最主要的变化还是停留在环境上 。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。蓝莓温县铁棍山药 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、十香 、
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，两头都不太满意 ，云贵川打头阵 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，帕玛森芝士和几瓣菊花，许昌西瓜酱豆焖海参 、花椒这些传统的北方味道 ，胡辣汤浓稠辛辣、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18