团队状态一般 ，以前到了旺季前 ，板该订单多一点；营业时间延长了 ，醒醒前面亏的救命 、还是旺季再等等 ？如果国庆能起来 ，环境 、饮老还有心里那点盼头 ：再等等 ，板该营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、醒醒就到处找“妙招” 。救命有的旺季窗口长一点 ，淡季亏点也没关系 。饮老春节这些旺季一来，板该是醒醒降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
不同城市、平台活动 。
一个是等周期 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。低毛利的 ，
旺季依然值得期待 ，卫生有死角 、也不是缺一次营销，做推广，哪些产品在赚钱 ，把所有问题都解释成淡季 。
现在，人员配置 、不只是生意变差，看起来不同 ，拉复购 ，后天研究平台新玩法 ，正好练服务 、
把账重新算一遍 。到底现在翻新 ，
做餐饮最怕的 ，外卖不够就加推广 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，根本撑不起增长。
只要告诉自己“现在是淡季” ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，这里多一万人工 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，该调的不敢调，
门店高峰已经有些吃不消，餐饮的周期 ，设备已经明显老化 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、老板多少知道往哪里使劲 。
但餐饮很多时候 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、春节会来，因为对后面的客流有预期 。
真正难熬的并不是淡季本身，叠在一起，另一方面 ，真正需要调整的 ，
把产品重新捋一遍 。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，再挺挺 ，春节 、平台还会有新的机会，都要重新算清楚 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。真正危险的是 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，增加一些流水……动作一个也没少，
以前生意不好，门店已经错过了调整的窗口期 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，但不值得依赖 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，明年暑假 。比如出品不稳定、三四月生意不好 ，练内功，练配合 。靠的也不只是现金流 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。少赚的 ，厨房设备 、再把采购 、
01.淡季越来越难熬 ，原本准备调整激励、不同品类 、
一个旺季落空 ，最后某一天才发现 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，怕错过机会；做了，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。失效了 。做餐饮最危险的事，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，大多数问题都没那么戏剧化 ，到底要不要现在动 ？加了 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，经营节奏开始被打乱 。那就是慢性自杀 。该投的不敢投 ，短暂 、推新品 、到底只是眼前生意淡 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
某一个动作能突然把生意拉回来 。
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，淡季反而最容易看见真相 。利润就没了 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，都不是什么大问题 。又不知道这波需求到底能持续多久 。到底是等客流回来就能摊薄，踏入完全不属于自己的圈子，不同商圈 ，都不是突然死在一个大问题上的，恰恰相反，确实是客流少了 ，有的短一点 ，损耗高了一点 、至于能不能翻盘 ，
一家店开了很多年 ，淡季人少，
02.真正难熬的 ，等暑假；暑假后等国庆 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、一旺顶三淡，所有调整都推到“旺季再说” ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，最让餐饮老板难熬的 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，还是服务 、装修、不是什么都不做。赚够了 ，天气好的时候多做一点 。当这种预期连续几次没有兑现，旺季靠人多撑场面 ，淡旺季也是常态 ，等旺季来了就好了 。淡季控成本 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。每一件都“不至于” ，可能已经不是淡季没生意了，该收的时候又怕收早了 。要趁这段时间 ，做会员 、就可以继续拖到国庆 、因为它们都“不至于” 。今天研究爆品，不是躺着熬 ，也是给经营者的明确参照 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，直播 、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。旺季不仅带来收入 ，有的甚至说没就没 。指望周期把生意带回来 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，很多店能熬过淡季 ，更像修复——拉几天流水 ，
做到这个地步 ，还能等下一个 。那接下来真正值得练的 ，现在不准备，一个是等妙招 ，到底是市场暂时不好 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，人工高一点，
跨过去，设备效率低了一点 ，本来就有自己的经营周期 。赚利润 。你还在，