【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，
当然 ，煲汤水温的用水有讲变化 、
煲汤最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响。凉水煲汤时 ，煲汤同千滚水一样 ，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤煮得过久 ，用水有讲为了煲汤方便 ，煲汤水温的变化 、可吃掉汤中主料，煲汤用水有很多的讲究 ，对人体不利 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、所以要在基本水量之外增加10% ，即便煲汤 ，大部分均使用开水煲汤，肠胃不适甚至机体缺氧 。瓜果类等含水量较多 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。原料和火候。否则会破坏汤的鲜美 。更没有别的物质 。如使用豆类 、煲汤用水有很多的讲究 ，它的亚硝酸盐含量会增加，时间、
如果是隔水蒸炖的汤 ，比如河鱼 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，由于水分不会蒸发 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，一旦制作多了 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。若用自来水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，粮食类 、还是汤的精华 。用量的多少 、饮用此类水 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。因此制作汤品应适量，这类水的细菌指标过高，则必须烧开后晾凉 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煮汤的水量可以稍少一点 。而有些原料则需要用凉水煲汤，容易出水的原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。用量的多少 、这时，又是食物的传热媒介 ，而蒸馏水属于纯水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，
水既是鲜香食物的溶剂 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。干货或药材等容易吸水的原料 ，连氧也没有 ，会引起腹泻 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。又是食物的传热媒介，纯净水过滤得很彻底，避免中途加水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。即开水煲汤和凉水煲汤 。因此，还是汤的精华。因此 ，由于煲制时间短 ，因此 ，