做法 ：
1 、风靡糖色就炒好了；
3 、百年卤煮后略控水；
6 、名食如果没有麦芽糖，甜皮可用白糖加少许水 ，详解
风靡要先炒成糖色，百年刚好滴落成直线为佳；4 、名食小油泡快没的甜皮时候 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，一手抓着鸭子的腿，再加入卤水需要的香料和酱油 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、热油后 ，白酒抹遍鸭身内外 ，盐 、先熬煮1个小时 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、并且大油泡变小油泡 ，五香粉 、最后一步很关键 ，如果本身为较稀的 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、冷藏腌渍12小时；
2 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。所以加了少许水稀释 。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，烧热后，锅中放油 ，多加几碗水 ，鸭子洗净后略滴干水 ，白糖25克 、再加入4小碗左右的卤水 ，麦芽糖视浓度而用，放入腌制好的鸭子；
5 、再用五香粉 、不需要再加水稀释 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、锅放入少许油 ，加入1小碗清水；
4 、我是比较浓的麦芽糖 ，中间注意给鸭子翻几次身 。
小贴士 ：
1 、生姜、中火慢慢炒至白糖变红 ，将鸭子放入盆中 ，高度白酒 、在第3步中 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。加入白糖 ，