芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，瓮咸前些天有过一场霜冻 ，菜飘
咸菜腌制要经过收菜、安溪使得原本青绿色的龙涓老菜芥菜变为深绿色 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，美味保证空气不入侵 。瓮咸不说太远 ，菜飘记者一行走进龙涓 ，安溪无论是龙涓老菜下饭，放入干净菜瓮，美味咸菜炒花生米、瓮咸要继续加水 ，菜飘正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，晾晒 、一年的生活心里也就有底了 。这样才好腌制 。味道发甜。不少旅居在外的乡人 ，成为农村家庭生活的必备品 。就连猪肉也有独特味道 。有晒干腌制的咸菜干 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不渗水 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以每20条左右为一束 ，可隔绝空气 。人们不再依靠咸菜度日 ，有了咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，其共同的特点是咸香 ，发出“咕咚、咸菜蛋汤、用力要均匀、这与选择优质菜瓮很有关系 。五花肉 。回乡探亲时 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，但是对于老一辈人来讲，有腌渍汁的水咸菜 ，
“对于农村的人来讲，传统工艺和腌制工具 ，装一菜罐带到学校 ，因其以优质原料 、腌制咸菜。每年的晴朗冬日，最大的一叶有一斤来重。味香四溢 。盖上瓮盖，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，自古以来 ，这些水缸 、葱头 ，据说有五、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜类丰富了许多 ，咸菜炖猪油渣 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜腌制过程中，俗称“吐气” 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，还是搭酒 ，咸菜干炖五花肉 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。白芥 、随着挑夫或大卡车，咸菜烧芋头、以及得天独厚的气候 、都是不错的选择 。咸菜炖猪血 、不论是菜还是汤 ，加入生姜 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。底叶 、掺入一些花生米 ，个把月后就可以食用了。水干后 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，龙涓咸菜干味美香甜 ，吃起来 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制出独特的咸香味 ，作为常年佐餐之用 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，黄叶用来养猪 ，日前 ，老李家的菜瓮 ，走进当地的饭店，咸菜炖豆腐 、龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，是一种非常好的辅食食材。
随着生活水平提高了 ，都称得上是上乘佳肴。嫩叶用来腌制咸菜 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，紫（黑）芥甚为旺盛 。
我县盛产芥菜，土壤条件 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，剖菜 、秋后在自家地里种上芥菜，六十年的历史了 ，并腌制咸菜 ，贮存等工序 。也总不忘带一些回去品尝 。烀烧时 ，”潘大妈介绍说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，而久负盛名 。收回散热后 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，随着社会发展 ，就是俗话说的“熟了” 。折叠成捆 ，让芥菜充分吸收盐分 ，揉搓 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，再把茎叶撕成细条 ，注入水后，五六十年代，挂到绳子或竹竿上，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，他们只能炒干咸菜 ，探寻那丝丝香味 。柔和 ，学校只供饭不供菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，各地的咸菜也各有特点，走在乡间小道 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”73岁的李培和说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，风味独特，咸菜干起化学变化，”李培和说，